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おおくぼ整体・整骨院　西葛西駅近く
院長ブログ
2015.03.02

『やりたいことが百ならやりたくないことを三百やる』

『やりたいことが百ならやりたくないことを三百やる』

おはようございます！！！
今日も一日、全力で顔晴ります！！！



「やりたいことが百ならやりたくないことを三百やる」



月刊致知3月号　　日本料理「賛否両論」店主　　笠原　将弘
　地葉イタリアン「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ　　奥田将行


両氏の対談より抜粋



笠原　　自分も手に職をつけて、世界で戦えるような料理人になろうと思って、
父に話しましたら、「じゃあ、日本料理の修業をしてこい」と。


それで東京の吉兆に入社しましたが、僕以外の同期はみんな調理師学校を出ていて、
ズブの素人は自分だけ。だけど一ヶ月くらい仕事をしたら、全然問題ないなと思いました（笑）


奥田　　私も高卒ですぐに現場に入りましたから、
調理師学校卒には負けないぞ、と思っていました。


笠原　　もちろん、最初は僕だけ何もできませんから、
大きな声で返事をすること、掃除や鍋磨きをさせたら笠原が一番綺麗だぞ、
と言われることを意識しました。


あと、買い物とか得意だったんですよ。
小さい頃からおつかいを頼まれてきましたが、
うちの親父は無駄や効率が悪いのをすごく嫌って、
「商店街をこういう順番で行けば一回で済むだろう」とか、
うるさかったんですよ（笑）。


だから修業時代もそういうことを意識して、
買い物に行っても最初に重いものを買うと大変だから、
このルートで回ると一番効率がいいなとか、
品切れのときはどの店に同じ物が置いてあるのかを覚えておく。
あとは、帰る前に電話を入れて「これから帰りますが、追加はありますか？」
と確認する。
そうすると先輩に「あいつ、気が利くな」
と思われるじゃないですか。


奥田　　私も全く同じで、休憩時間に鍋磨きを終わらせておくとか、
ゴミ捨て行ったら一番早く帰ってくるとか、
まずは先輩から頼りにされる後輩になろうと思いました。
頼りになれば、先輩がそばに置いておきたくなりますから。


笠原　　「これやっておけよ」と言われた仕事を、
先輩が思う倍のスピードで終わらせると、
「じゃあ、これもやるか？」となりますよね。
あるいは、大量の弁当の注文が入っているとか、
明らかにいつもとは仕事量が違う日があるじゃないですか。
これは先輩たちだけじゃ間に合わないなっていう、
そのチャンスに気づけるかどうか。


奥田　　そうそう。
そういう時は前の晩から戦闘態勢で、
絶対に朝早く行って、
先輩が来る前に素材の下処理を終わらせておくと。


笠原　　そういう準備をしておけば、
目が回るくらい忙しい時に
「手伝わせてもらえますか」と申し出たら、
先輩もやらせてくれますよ。
ただ、その時に
「笠原だったらやらせてもいいかな」と思われる仕事ぶりを、
常日頃から心掛けておくことですね。
中にはおいしい仕事だけやりたがる奴もいるんですよ。
そうすると「おまえ、そんなことよりあそこの掃除ができてねえよ」
と怒られるわけです。


奥田　　私はいつも「やりたいことの数値が百だとすると、
やりたくないこと、人が嫌がることを三百やる」
と自分に言い聞かせています。
そうすると、いつの間にかやりたいことを実現するための
スタートラインに立てる。
これは修業時代からの実感です。



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料理界の若手実力派と言われる両氏。

笠原氏の日本料理「賛否両論」は、
毎月一日で翌月分の予約が埋まってしまう。

奥田氏のイタリアン「アル・ケッチァーノ」は山形の庄内に全国から
その味を求めて訪問者がやまない。

やはり修業時代はお二人とも人とは違う高い意識を持っていたんですね。
でないと、たくさんの人に喜んでもらえる突出した存在にはなれないですよね。



私も見習い時代は、
一番大きな声で挨拶しよう。
誰よりも待合室のコップを速く、たくさん洗おう。
誰よりもスリッパをそろえよう。
誰よりも早く洗濯をしよう・・・・


とにかく当時、誰よりも裏仕事をやらせてもらった自負があります。
そこで段取りや人の動きや気持ちがわかるようになったと思います。

色んな人と一緒に仕事をさせて頂きましたが、
やっぱり裏仕事を真剣に、高い意識を持ってできる人は
施術のときの段取りもしっかりできるし、
患者さんからも支持されます。


まだまだですが、これからもっと成長していきたいと思います。


最後までお読みいただきありがとうございました。


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